Enchiladas med kylling
Min favoritt fra tex-mex verdenen. Kombinerer du den med en chili-lime salsa blir den perfekt!
Hentet fra www.oldelpaso.co.uk
Du trenger:
Tomtsaus:
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- ca 1/2 rød chili
- 2 ss olivenolje
- 400 g hermetiske tomater
- 1 ts sukker
- 1/2 ts salt
Enchiladas:
- 8 tortillalefser
- 400 g kylling
- 1 løk
- 1 rød parika
- 2 hvitløksfedd
- 2 ss tacokrydder (erstatt gjerne med hjemmelaget tacokrydder, se oppskrift her)
- 200 g revet ost
Begynn med tomatsausen. Fin hakk løk, chili og hvitløk. Fres på varm panne til det blir mykt. Tilsett hermetiske tomater og la sausen koke i 10 minutter. Smak til med salt og sukker mot slutten av koketiden. Sausen er klar!
Mens du koker sausen deler du kyllingen i biter og steker i en middels varm panne. Krydre med salt og pepper, gjerne en liten del av tacopulveret også. Finhakk løk og hakk paprika i strimler. Stek de i olje til de blir blanke. Bland sammen kyllingen, grønnsakene og krydderet. Fordel blandingen utover tortillalefsene. Ta ca 100 g av den revne osten og strø over blandingene. Fordel ca en spise skje av tomatsausen over osten (spar ca halvparten som du skal ha over lefsene til gratering!). Rull sammen lefsene og legg de tett i en ildfast form. Fordel resten av sausen over lefsene og strø resten av osten over.
Stek lefsene på 225 grader i 10-12 minutter (til osten er gylden).
Enchiladas servers med rømme, salsa og en frisk salat. Her er en oppskrift på en supergod salsa:
Chili-lime salsa
Du trenger
- 200 g cherrytomater
- 1/2 rødløk
- 1 grønn chili
- saft av 1/2 lime
- frisk koriander
- salt og pepper
Slik gjør du:
Skjør tomatene i terninger. Finhakk løk og chili. Bland det sammen og tilsett limesaft, koriander, salt og pepper. Om du har tid lager du salsaen litt i forkant slik at den får stått og trekke litt.
